커피에서 과일과 꽃의 향과 맛이 나는 이유

커피는 크게 원두의 종류, 로스팅 방법, 추출 방식에 따라서 고유의 맛과 향이 다른 것으로 알려져 있습니다. 전문가들은 커피에서 열대 과일의 맛이라든지, 꽃향기가 난다고 이야기하지만 평범하게 커피를 즐기는 사람들은 실제로 이에 대해 의구심을 가지는 것이 사실입니다. 과연 실제로 커피에서 꽃과 과일 또는 초콜릿등의 향과 맛이 날 수 있을까요?  1. 커피 내 화합물에 의한 과일과 꽃의 향 우선 커피는 향과 맛에 영향을 미치는 수많은 화합물이 포함된 매우 복잡한 음료라는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 이 중 휘발성 유기화합물이 커피의 향을 담당하는데, 쉽게 증발하면서 향을 공기 중으로 방출하기 때문에 우리가 커피 향기를 느낄 수 있게 해 줍니다. 커피에는 수백 가지의 서로 다른 휘발성 유기화합물이 있으며 ..