커피

에스프레소를 내릴 때 탬퍼와 탬핑의 역할

맛있는 에스프레소를 내리기 위해서는 바스켓에 담긴 커피를 균일하게 다져주는 탬퍼의 역할이 중요합니다. 탬퍼에는 다양한 형태가 있으며 최근에는 탬퍼뿐만 아니라 디스트리뷰터(Distributor)를 많이 사용하기도 하는데요. 탬핑에 대한 이해와 적절한 탬핑 기술을 통해 커피 가루를 균일하게 정리하는 것은 맛있는 에스프레소를 추출하는 기초라 할 수 있습니다.  1. 탬퍼의 종류 및 특징 탬퍼(Tamper)는 에스프레소 추출 전에 포터필터에 담긴 커피 가루를 압축하고 수평을 맞추기 위해서 사용되는 필수 도구입니다. 탬퍼의 구조와 탬핑 방식에 따라서 커피의 추출 결과가 달라질 수 있으므로 본인에게 맞는 탬퍼를 고르는 것이 중요합니다.  일반적으로 탬퍼의 구조는 손잡이 부분과 커피를 누르는 베이스 부분으로 나누어 ..

2023. 5. 28.

커피

에스프레소의 맛에 영향을 미치는 요인들

커피의 농축 형태인 에스프레소의 맛은 여러 가지 요인에 의해서 영향을 받게 됩니다. 이 중에서도 가장 큰 영향을 미치는 것은 커피의 분쇄도와 사용량이며 이 외에도 추출 온도, 펌프 압력, 탬핑 등에 영향을 받습니다. 맛있는 에스프레소를 만들기 위해서 이러한 요소를 이해하고 다른 주요한 요인들에 대해서 자세히 알아보도록 하겠습니다.  1. 에스프레소 커피의 분쇄도 및 사용량 1) 커피 분쇄도 크기적당한 추출 방식 터키쉬(Turkish)0.1mm 이하의 밀가루 크기터키식 커피를 만드는이브릭(Ibrik) 추출기구매우 가늠(Extra fine)0.2mm 정도의 가는 소금 크기에스프레소가늠(fine)0.4mm 의 소금 크기모카포트로 커피중간(Medium)0.7~1.0mm 의 모래 크기핸드드립 및 푸어오버굵음(Co..

2023. 5. 27.